La situación de la gastronomía sanjuanina parece profundizarse semana tras semana. Después de varios meses marcados por una fuerte caída del consumo y tras un Mundial que, hasta el momento, no consiguió reactivar las ventas, desde el sector volvieron a encender las alarmas y advirtieron sobre la posibilidad de nuevos cierres de locales en la provincia. Por este motivo, hablan sobre un futuro encuentro en el rubro para poner puntos en común.
La preocupación fue expresada por Analía Tello, representante de gastronomía de la Asociación Hotelera Gastronómica de San Juan, quien aseguró que numerosos empresarios atraviesan un escenario crítico y que incluso algunos ya analizan bajar definitivamente las persianas. «Estamos muchos gastronómicos muy complicados y con proyectos de cerrar las puertas de locales», afirmó.
Según explicó, la entidad se encuentra organizando una reunión con referentes del rubro para analizar el panorama actual y definir posibles acciones frente a una coyuntura que calificó como extremadamente delicada.
Entre los principales problemas que enfrenta la actividad aparecen las dificultades para sostener la estructura de los negocios en un contexto de baja rentabilidad y escaso movimiento comercial. Tello señaló que muchos establecimientos arrastran compromisos económicos difíciles de afrontar. «Hay deudas de ARCA que hace planes de pago asfixiantes. No podés sostener los negocios, hay bajo margen de ganancia y bajas ventas», indicó.
La dirigente aseguró que gran parte de los empresarios gastronómicos se encuentran enfocando sus esfuerzos únicamente en mantener abiertos sus comercios. «Estamos tratando de sobrevivir», resumió.
Las declaraciones llegan apenas semanas después de que distintos referentes del sector advirtieran sobre caídas de consumo de entre el 50% y el 75%, dependiendo del tipo de establecimiento. A fines de mayo, empresarios gastronómicos y la Cámara de Comercio de San Juan ya describían una situación crítica, marcada por el aumento de alquileres, servicios e insumos frente a una demanda cada vez más reducida.
Uno de los conceptos más contundentes expresados por Tello fue la comparación con los años más difíciles de la emergencia sanitaria. «Estamos peor que en la pandemia, porque no tenemos ayuda», afirmó.
Además, remarcó la necesidad de contar con información precisa que permita dimensionar el impacto real de la crisis. «No hay estadísticas y necesitamos datos certeros, por eso coordinamos con los gastronómicos», agregó. Por este motivo, hay una reunión a la mira y acordar puntos para la realización de un censo gastronómico.
La intención de la entidad es recopilar información actualizada sobre la actividad para conocer con mayor exactitud cuántos negocios atraviesan dificultades y cuál es el nivel de afectación que presenta el rubro.
